日誌

【家庭部】味噌の天地返しをしました。

2月に仕込んだ味噌の天地返しを行いました。

天地返しをすることで酵母と乳酸菌を空気に触れさせ、発酵を促進させることにつながり、より香りとコクのある味噌に仕上がります。

この後温度変化の少ない場所に移して熟成させます。