毎年恒例の味噌仕込みを行いました。

新潟県の農家さんから直送していただいた、
大豆と麹をそれぞれ10kg。
素材の一つひとつに、生産者の想いと自然の恵みが詰まっています。

仕込み前日の準備として、まずは大豆を丁寧に洗い、
一晩かけてゆっくりと水に浸します。

8時間茹でた大豆をマッシャーで潰していきます。

塩切り麹をつくります。

大豆と塩切り麹を合わせます。

空気を抜きながら、容器に入れて半年以上熟成させます。

出来上がりが今から楽しみです。